(网经社讯)近年来，生鲜电商行业经历了从疯狂扩张到大规模收缩的转变。曾经备受资本追捧的“APP买菜”模式，如今却面临用户增长放缓、盈利困难等问题，而传统的线下菜市场依然保持着旺盛的生命力。为什么生鲜电商难以撼动菜市场的地位？本文将从消费习惯、供应链成本、用户体验等角度，分析这一现象背后的深层原因。

一、生鲜电商的“大撤退”：从风口到寒冬

网经社数字零售台（DR.100EC.CN）获悉，2020年前后，受疫情影响，“无接触配送”需求激增，生鲜电商迎来爆发式增长。每日优鲜、叮咚买菜、美团买菜等平台纷纷加大补贴力度，抢占市场份额。然而，随着市场回归常态，高成本运营模式的弊端逐渐显现。2023年起，多家生鲜电商平台收缩业务，甚至退出部分城市。

例如，每日优鲜在近年关闭多个城市的极速达业务，叮咚买菜也缩减了前置仓规模。资本市场的态度也趋于谨慎，生鲜电商的融资难度加大。这一现象表明，单纯依靠补贴和流量驱动的模式难以持续，而传统菜市场凭借稳定的客源和成熟的经营模式，依然占据市场主导地位。

二、为什么消费者更爱逛菜市场？

尽管生鲜电商提供了便捷的配送服务，但许多消费者仍然更倾向于去菜市场采购。这种偏好主要源于以下几个因素：

价格优势：菜市场的商品通常比电商平台更便宜。生鲜电商需要承担仓储、物流、包装等额外成本，而菜市场的摊主大多直接从产地或批发市场进货，中间环节少，价格更具竞争力。

新鲜度与挑选权：消费者在菜市场可以亲自挑选食材，确保新鲜度。而线上买菜往往无法精确控制品质，尤其是海鲜、蔬菜等易腐商品，容易引发售后纠纷。

社交属性：菜市场不仅是购物场所，也是社区社交的一部分。许多消费者享受与摊主讨价还价、闲聊的过程，这种人情味是冷冰冰的APP难以替代的。

三、生鲜电商的困境：高成本与低复购

生鲜电商的运营模式决定了其高昂的成本结构。以“前置仓”模式为例，平台需要在城市各个区域建立小型仓库，以保证30分钟至1小时的配送速度。然而，仓储租金、冷链物流、人力配送等成本极高，而客单价却难以提升。

此外，生鲜电商的用户忠诚度较低。许多消费者只在促销时下单，一旦补贴减少，便转向更便宜的菜市场或社区团购。这使得平台的获客成本居高不下，盈利遥遥无期。

四、未来出路：线上线下融合或是趋势

尽管当前生鲜电商面临挑战，但并不意味着这一模式没有未来。部分平台已经开始调整策略，例如：

强化供应链：与产地直接合作，减少中间环节，降低成本。

发展社区店模式：像钱大妈、锅圈食汇等品牌，通过线下门店+线上配送结合，提升用户体验。

差异化竞争：聚焦高端有机蔬菜、进口水果等细分市场，吸引特定消费群体。

五、结论：菜市场仍是“刚需”，但生鲜电商仍有优化空间

从目前来看，传统菜市场凭借价格、新鲜度和社交优势，仍然是消费者购买生鲜的首选。而生鲜电商若想真正赢得市场，必须解决成本高、体验不足等问题。未来，线上线下融合的模式或许能带来新的增长机会，但短期内，菜市场的地位仍难以被完全取代。